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samedi 12 août 2017

Risotto aux coquilles Saint Jacques et Girolles

Cuisiné hier soir 11/08/2017
Pour le risotto
500 gr de riz Carnaroli ou Vialone Nano ou Arborio
600 grammes de girolles
6 coquilles S.Jacques
3 courgettes
Un oignon frais
150 gr de beurre
Pour le bouillon
Têtes de langoustines que j'avais conservées au congélateur (ou parures de poissons) carotte, persil, thym, oignon, gros sel marin. 30 mn à feu doux dans 1,5 litre d'eau. Retirer les ingrédients pour ne garder que le bouillon.
Faire revenir les girolles dans une cocotte avec huile d'olive et deux gousses d'ail. Les réserver.
Dans la cocotte faites mijoter à feu très doux l'oignon et les courgettes coupées en rondelles fines dans huile d'olive et un peu du bouillon (photo 1). 15 mn
Mettre le riz et faire cuire à feu vif pendant 15 mn sans jamais cesser de tourner avec une cuillère en bois en rajoutant au fur et à mesure le bouillon (photo 2). Il est conseillé de boire du vin blanc en tournant :-)
Au bout de 15 minutes, baisser le feu, incorporer les girolles, les coquilles coupées en petits morceaux (photo 3) le beurre (photo 4) et tourner encore 3 minutes. Couper le feu.
Mettre un couvercle et attendre 6 mn.
Servir (photos 5 et 6) et déguster avec un vin blanc sec un peu fruité (j'avais choisi un Donnafugata de Sicile)
Il y en avait suffisamment pour 4.
600 gr de girolles : 10 €
6 coquilles Saint Jacques : 10 €
500 gr de Riz : 3,5 €
Vin blanc : 12 €

Nous nous sommes régalés !!!







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